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Falemos do pecado da carne

Perdoem-me os vegan e vegetarianios, mas agora vamos falar de carne maturada.

Não é uma carne qualquer. Uma carne pecaminosamente deliciosa. Um tipo de naco que de tão suculento que é nos faz salivar apenas com a sua presença. Uma carne que tem um período de preparação singular, onde todos os aspetos são ponderados, controlados e harmoniosamente conjugados para que o resultado final provoque um festim nas nossas papilas gustativas – a carne maturada.

Hoje vamos falar de carne maturada que, pelos lados de Idanha-a-Nova, se produz com elevada qualidade.

A Carne Maturada de Vaca Geo do Prado, que foi apresentada recentemente num jantar-degustação juntamente com a Churrasqueira da Quinta, é um produto único na sua preparação, sendo obtida a partir de vacas de idade superior a 6 anos, essencialmente de raças com aptidão para a produção de carne. Estas vacas ficam na exploração, alegremente a pastar durante 6 meses, em regime extensivo, em pastagens naturais, com suplementos concentrados à base de cereais, propositadamente produzido para estes animais.

Mas afinal o que é a carne maturada?

Gosto de comparar esta carne ao queijo roquefort, mas sem a parte do bolor e do cheio. A carne maturada é retirada destes animais e fica a repousar, ou maturar, em câmaras de refrigeração, com temperaturas controladas e por períodos que podem variar entre as 2 e as 6 semanas. Esta variação de tempo vai depender de fatores como a idade, raça e índice corporal do animal (gordura e grau de marmoreado), entre outros, que potenciam o resultado final do processo de maturação.

Podia falar-vos acerca dos processos químicos da maturação e o que efetivamente faz ao produto, mas o que interessa saber é que a carne fica tenra, macia, suculenta e, absolutamente, deliciosa! Atirem-na às brasas e apreciem com um bom vinho da região, ou se for menos dado às lides culinárias, vá até ao restaurante Churrasqueira da Quinta, em Castelo Branco, na sua ementa irá encontrar três pratos onde a Carne Maturada é rainha que incluem o hambúrguer da Quinta, “contrafilé” e “filé mignon”.

Um destes dias irei falar-vos acerca da Nature Fields, a empresa que produz esta delícia de carne e outras iguarias que a natureza ajuda a forjar!

Tânia Fernandes

Queijo Serra da Estrela é Gourmet com certeza!

Ahhh esse pecado de cor amarelada que se deixa derreter para que as nossas papilas gustativas se deleitem de prazer!

Um dos maiores pecados deste país é nascido e criado na Serra da Estrela. Um prazer que em mais nenhum local do mundo pode ser replicado. Seja barrado no pão, seja acompanhado com tostas ou marmelada, escorrendo deliciosamente das suas cintas, enchendo o prato de um delicioso e pecaminoso creme. Seja aquele mais rijo que se lasca e se aprecia com um bom vinho da região num bailado degustativo dos deuses que nos faz tão felizes! Falo do queijo!

Quem vive por estas bandas sabe reconhecer um bom queijo, e não, não é aquele que se vende nos supermercados nacionais. Falamos daquele Queijo Serra da Estrela que, apesar das muitas restrições a que está sujeito, nasce das mãos de artesãs que insistem, quase teimosamente, em manter abertas as suas explorações familiares. São estas que fazem o verdadeiro Queijo Serra da Estrela. Mas não é acerca destas demandas de preservação das raízes e tradições que me vou dedicar neste pequeno texto. Hoje falamos de Queijo Serra da Estrela, sim, mas acerca de um evento que o enaltece ao nível gourmet!

casa insua

Casa da Ínsua

Tem lugar, já no dia 18 de abril, no hotel Casa da Ínsua, em Penalva do Castelo, a segunda edição do evento “Queijo da Serra da Estrela à Chef”, onde irão participar seis Chefs, mas não falamos de uns Chefs quaisquer, até porque o Queijo Serra da Estrela merece o melhor, falamos de Chefs reconhecidos, alguns mesmo com estrelas Michelin. Falo de Senhores como Albano Lourenço, Francisco Siopa, João Rodrigues, Ljubomir Stanisic, Miguel Laffan e Vicent Farges. E que belo grupo aqui temos! O desafio consiste em promover e valorizar o Queijo Serra da Estrela DOP, e para isso os Chefs irão criar um menu de degustação onde o Queijo será Rei!

Não se pode falar de Queijo Serra da Estrela sem pensarmos em acompanhar o dito com um bom vinho, pelo menos para mim é imperioso, e pelos vistos a organização também o acha já que irá estar presente, neste evento, o sommelier Rodolfo Tristão que irá brindar os convivas presentes com alguns vinhos do Dão que irão harmonizar com os pratos e deliciar os afortunados que tiverem a oportunidade de participar neste evento.

Os responsáveis por este banquete dos sentidos são os senhores da Comunidade Intermunicipal Viseu Dão Lafões que querem, com este tipo de iniciativas, sensibilizar o consumidor final para a importância da certificação do Queijo Serra da Estrela, única garantia da genuinidade do produto, alertando para o facto de este Queijo só poder ser produzido na sua área geográfica, com leite de ovelhas da raça Bordaleira Serra da Estrela ou Churra Mondegueira que pastam nesta região. A mim já me tinham convencido a partir do momento em que me apresentaram um belo, genuíno, amarelo e brilhante, Queijo Serra da Estrela.

Tânia Fernandes